Ti o da lori iru ọti, o le fẹ mu lati inu igo kan ju agolo kan lọ. Iwadi tuntun kan rii pe amber ale jẹ tuntun nigbati o mu yó lati inu igo kan lakoko ti adun ti India Pale Ale (IPA) ko yipada nigbati o jẹ ninu agolo kan.
Ni ikọja omi ati ethanol, ọti ni ẹgbẹẹgbẹrun awọn agbo ogun adun ti a ṣẹda lati awọn iṣelọpọ ti awọn iwukara, hops, ati awọn eroja miiran ṣe. Adun ọti bẹrẹ lati yipada ni kete ti o ti ṣajọ ati ti o fipamọ. Awọn aati kemikali fọ awọn agbo adun adun ati dagba awọn miiran, eyiti o ṣe alabapin si arugbo tabi itọwo ọti ti awọn eniyan gba nigbati wọn ṣii ohun mimu.
Brewers ti gun a ti sise lori ona lati mu selifu aye ati yago fun stale ọti. Sibẹsibẹ, pupọ julọ iwadi lori ọti-ti ogbo ti dojukọ ni pataki lori awọn lagers ina ati ẹgbẹ ti o lopin ti awọn kemikali. Ninu iwadi lọwọlọwọ yii, awọn oniwadi ni Ile-ẹkọ giga ti Ilu Colorado wo awọn iru ọti miiran bii amber ale ati IPA. Wọn tun ṣe idanwo lati rii iduroṣinṣin kemikali ti ọti ti a ṣajọpọ ninu awọn igo gilasi dipo awọn agolo aluminiomu.
Can ati awọn igo ti amber ale ati IPA ni a tutu fun oṣu kan ati fi silẹ ni iwọn otutu yara fun oṣu marun miiran lati ṣe apẹẹrẹ awọn ipo ibi ipamọ aṣoju. Ni gbogbo ọsẹ meji, awọn oniwadi wo awọn metabolites ninu awọn apoti tuntun ti a ṣii. Bi akoko ti n kọja, ifọkansi ti awọn metabolites — pẹlu awọn amino acids ati esters — ninu amber ale yato gidigidi da lori boya o ti ṣajọ sinu igo tabi agolo.
Iduroṣinṣin kemikali ti awọn IPA ko yipada nigbati o ti fipamọ sinu ago tabi igo, wiwa awọn onkọwe daba jẹ nitori ifọkansi giga wọn ti polyphenols lati hops. Awọn polyphenols ṣe iranlọwọ fun idena ifoyina ati dipọ si awọn amino acids, gbigba wọn laaye lati duro ninu ọti ju nini wọn di si inu ti eiyan kan.
Profaili ti iṣelọpọ ti awọn mejeeji amber ale ati IPA yipada ni akoko pupọ, laibikita boya o ti fi apoti sinu ago tabi igo. Sibẹsibẹ, amber ale ninu awọn agolo ni iyatọ ti o tobi julọ ninu awọn agbo ogun adun ni pipẹ ti o ti fipamọ. Gẹgẹbi awọn onkọwe iwadi, ni kete ti awọn onimo ijinlẹ sayensi ṣe ro bi awọn iṣelọpọ ati awọn agbo ogun miiran ṣe ni ipa lori profaili adun ọti kan, o le ṣe iranlọwọ pẹlu ṣiṣe awọn ipinnu alaye diẹ sii nipa iru iṣakojọpọ ti o dara julọ fun iru ọti kan pato.
Akoko ifiweranṣẹ: Jan-18-2023